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Technomitron

Technologie en Boulangerie Pâtisserie

    MENUMENU
    • Bases
      • Pétris­sage
        • For­ma­tion de la pâte
        • Méthodes de pétrissage 
        • Les Maté­riels autour du Pétrissage
      • Les mani­pu­la­tions
        • Le pesage
        • Le divi­sage
        • Boulage – Façonnage
        • Outillage et Maté­riels du Bou­lage et Façonnage
      • La fer­men­ta­tion
        • La Fer­men­ta­tion panaire
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        • Les méthodes de fer­men­ta­tion sur levure
        • Les fer­men­ta­tions sur levain naturel
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        • Les outils uti­li­sés pour l’apprêt
      • La cuis­son
        • La pré­pa­ra­tion de l’enfournement
        • Le dérou­le­ment de la cuisson
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      • Evo­lu­tion Pâte et produit
        • Le res­suage et le rassissement
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        • Les Appel­la­tions en Boulangerie
        • Les Signes de Qualités
        • Qua­li­té et Défauts des Pains
        • Qua­li­tés Phy­siques des Pâtes & Notion de Force
        • Conser­va­tion des Aliments
        • Les Alté­ra­tions Micro­biennes du Pain
      • Tech­niques Pâtissières
        • Méthodes d’Organisation en Pâtisserie
        • Crème Pâtis­sière
        • La crème Anglaise
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        • Le blé – transformation – mouture
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        • Les ami­dons modifiés
      • Pro­duits Ali­men­taires Intermédiaires
        • Les Géla­tines
        • Pré­pa­ra­tions de bou­lan­ge­rie et pâtisserie
        • Autres P.A.I.
        • Fourrages aux fruits – Arômes
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      • Pâtis­se­rie : déno­mi­na­tions de vente fixées par les usages
      • La méthode HACCP
      • Notions de base de Ges­tion en Bou­lan­ge­rie – Pâtisserie
      • Cahier des charges cadre pour la farine de blé tendre des­ti­née à la pani­fi­ca­tion en boulangerie
      • Plan de Main­te­nance et Contrôles réglementaires
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      • Le Déve­lop­pe­ment durable
      • La tra­ça­bi­li­té
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