L’ANTILLAIS

L’ANTILLAIS


Recette de base ( crème coco )			Fabrication des Antillais pour 10 pièces
Ingrédients	Quantité	%	Ingrédients	Quantité
Crème pâtissière	100 g	100%	Pâte à brioche	500 g
Œufs	50 g	50 %	Tranches d’ananas	10 Tranches
Sucre	50 g	50 %	Crème coco	La recette
Coco Râpé	50 g	50 %
Beurre	50 g	50 %
Réalisation de la crème			Méthode de travail
Blanchir le beurre avec le sucre et le coco râpé à l’aide d’un fouet. Incorporer l’œuf et mélanger. Incorporer la crème et mélanger Réserver au froid. 0,200 kg			Foncer les moules à tartes individuelles avec la pâte à brioche. Garnir les fonds d’une couche de crème de coco ( 30 g environ par fond ). Disposer sur la crème une tranche d’ananas Apprêt : 1 heure à 27 °C Cuisson : 220 °C Napper après cuisson

Détails

*Fonçage des moules*	*Garniture avec la crème coco*	*Déposer une tranche d’ananas*

Quan­ti­té