| L’ANTILLAIS | ||||||
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| Recette de base ( crème coco ) | Fabrication des Antillais pour 10 pièces | |||||
| Ingrédients |
Quantité |
% | Ingrédients | Quantité | ||
| Crème pâtissière | 100 g | 100% |
Pâte à brioche |
500 g |
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| Œufs | 50 g | 50 % | Tranches d’ananas |
10 Tranches |
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| Sucre | 50 g | 50 % |
Crème coco |
La recette |
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| Coco Râpé | 50 g | 50 % | ||||
| Beurre | 50 g | 50 % | ||||
| Réalisation de la crème | Méthode de travail | |||||
| Blanchir le beurre avec le sucre et le coco râpé à l’aide d’un fouet.
Incorporer l’œuf et mélanger. Incorporer la crème et mélanger Réserver au froid. 0,200 kg |
Foncer les moules à tartes individuelles avec la pâte à brioche.
Garnir les fonds d’une couche de crème de coco ( 30 g environ par fond ). Disposer sur la crème une tranche d’ananas Apprêt : 1 heure à 27 °C Cuisson : 220 °C Napper après cuisson |
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Détails
| Fonçage des moules | Garniture avec la crème coco | Déposer une tranche d’ananas |
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