Petit pain grillé Suèdois

Pain Européen : Le petit pain grillé Suèdois
			Appelés Krisprolls, les petits pains grillés, très populaires en Suède, sont consommés à tout moment de la journée.

Recette	Base			Méthode	Batteur	spiral
Ingrédients	Quantité	%		Température de base	54 °c	54 °c
Farine de blé	0,800 kg	80 %		Pétrir en 1^{ère vitesse}	4 min	4 min
Blé broyé	0,100 kg	10 %		Pétrissage en 2^{ème vitesse}	7 min	7 min
Farine complète	0,100 kg	10 %		T°c finale de la pâte	24°c
Eau	0,660 kg	66%		Pointage en masse	40 minutes
Levure	0,025 kg	2,5 %		Pesage	Pâtons à 65 g
Sel	0, 018 kg	1,8 %		Détente	15 minutes
Sucre	0,030 kg	3 %		Façonnage	En navettes
Beurre	0,050 kg	5%		Apprêt	1h30
				Cuisson	Four à 240°c avec buée
				Ressuage	1h00
Total	1,783 kg	178,3 %		Grillage	Four à 270°c

Les durées de pétrissage doivent être adaptées au matériel

Pétrissage (batteur)	Pointage	Division
Pâte bâtarde, pétrir 4 min en 1^èreet 7 min en 2^ème vitesse.	Pointage en masse 40 minutes	Pesage à 65 g et bouler Détente 15 minutes

Façonnage	Apprêt – Cuisson	Ressuage – Grillage
Façonner les boules en navettes. Les déposer sur plaque à baguette moulée.	Apprêt : 1h30 Cuisson, dans un four à 240°c, avec buée, environ 15 minutes	Après ressuage, couper les pains en deux dans le sens de la longueur, griller dans un four à 270°c, sur plaque chaude.

Quan­ti­té