Tresse basse 4 branches à 2 pâtons
Tresse haute 4 branches à 2 pâtons
La tresse basse à 3 pâtons
La tresse basse à 5 pâtons
La tresse haute à 5 pâtons
La tresse à 1 pâton
Le Golatsch
Le Bouton
La Tresse à 6 pâtons
La tresse à 8 pâtons
L’étoile tressée
Historique
Les produits en pâte tressée ont pour origine dans une très ancienne coutume du sacrifice de la femme ou de sa chevelure.
A une époque fort lointaine, la coutume voulait qu’à la mort du mari, son épouse le suive dans la tombe pour parcourir ensemble le chemin vers l’au-delà.
cette coutume barbare disparut peu à peu pour faire place à celle du sacrifice de la chevelure. Les femmes coupaient leurs longues tresses et les déposaient dans la tombe de leur maître et seigneur.
La littérature grecque nous en montre divers exemples, dans l’antiquité. C’est ainsi que dans l’œuvre d’Euripide « Iphigénie en Taurois » Oreste attendait de sa sœur qu’elle recouvre sa tombe de ses larmes et de ses cheveux.
Des femmes grecques sacrifiaient leur chevelure à la déesse de la santé Hygie pour que l’enfant qu’elles attendaient prospère et ait la santé. Le sacrifice de la chevelure n’était pas inconnu même chez les anciens Germains. Mais plus tard, les cheveux étaient coupés en signe de servitude.
La tonsure chez les moines et la coupe de cheveux chez les nonnes, au moment où elles prennent le voile, sont des vestiges du sacrifice de la chevelure.
Cette coutume disparut elle aussi au fil des siècles, mais fut reproduite symboliquement sous la forme d’un pain.
Sous l’influence du christianisme, la tradition voulait au début du moyen âge que ce pain fut distribué aux pauvres au lieu d’aller dans la tombe.
C’est ainsi que naquirent par la suite les « pains ou tresses mystiques » qui étaient distribués à la Toussaint ou au Nouvel-An, aux filleuls et aux pauvres.
Le développement de la boulangerie apporta aussi un affinement de cette sorte de produits. La pâte à pain fut remplacée par une pâte faite de farine blanche avec addition de beurre et on ajouta également des œufs, du sucre et des raisins.
Autrefois, les produits tressés étaient réservés à des fêtes bien déterminées, comme Noel et Nouvel-An. On les trouve maintenant, dans les boulangeries, presque tout au long de l’année et sont confectionnées à base de pâte à brioche ou briochée.
Tresse basse 4 branches à 2 pâtons.
Figure 1 : Disposer les pâtons en croix au départ
Figure 2 : Rabattre la branche 1a, sur le pâton 2 et sous la branche 1b.
Figure 3 : Ramener la branche 2a, au-dessous de la branche 1a, en passant par-dessus la branche 1b.
Figure 4 : Passer la branche 2b, sous le pâton 1a, et la positionner à droite sous la branche 1b.
Figure 5 : Ramener la branche 1b, sur la gauche, en passant par-dessus la branche 2b et la positionner sous la branche 2a.
Figure 6 : Reproduire ces enchaînements jusqu’à la fin du tressage, pour obtenir la tresse finale.
Dorer 2 fois : une première fois avant la pousse, et une deuxième fois avant cuisson.
*Vidéo Valentin LEVRARD (Tresse basse quatre branches deux pâtons)*
Tresse haute 4 branches à 2 pâtons
Figure 1 : Position des pâtons, en croix, au départ.
Figure 2 : Rabattre le pâton 1 a, et le positionner à côté du pâton 1b.
Figure 3 : Rabattre le pâton 1b, par-dessus le pâton 2, et par-dessus le pâton 1a.
Figure 4 : Ramener le pâton 2a, vers le bas, en passant sur le pâton 1a, et ramener le pâton 2b, sur le pâton 2a.
Figure 5 : Poursuivre ces opérations alternatives de croisement jusqu’à la fin de la tresse
Dorer 2 fois : une première fois avant la pousse, et une deuxième fois avant cuisson.
*Vidéo Valentin LEVRARD (Tresse deux branches haute)*
La tresse basse à 3 pâtons
Figure 1 : Il s’agit ici du tressage original, qui est pratiqué encore de nos jours pour les cheveux.
Position de départ pour le tressage des 3 pâtons.
Figure 2 : Le pâton extérieur N° 3 est ramené vers la gauche et positionné entre les 2 pâtons le long du pâton N°1
Figure 3 : Le pâton extérieur N°1, est ensuite ramené vers la droite et positionné entre les 2 pâtons le long du pâton N°2.
Figure 4 : Ces opérations sont répétées jusqu’à achèvement du tressage.
Figure 5 : Nota : Afin d’obtenir un serrage régulier des pâtons, il faut veiller, lors du tressage à garder entre les 2 pâtons intérieurs un angle constant. Ceci contribue au serrage régulier des branches, sans exercer de tirage sur la pâte.
*Vidéo Christian GILLET Tresse basse 3 pâtons*
La tresse basse à 5 pâtons
Figure 1 : Ce type de tresse peut être exécuté avec un nombre quelconque de pâtons, mais ce nombre doit être toujours impair. Toutefois, plus le nombre de pâtons est important, plus la tresse s’étendra en largeur.
Figure 2 : Il faut qu’il y ait toujours un surnombre d’un côté.
On tresse toujours à partir du pâton extérieur en surnombre.
Prendre le pâton extérieur (droit N°5) et le passer à gauche à l’intérieur le long du pâton N°2, en passant par-dessus les pâtons N°3 et 4.
Figure 3 : Prendre ensuite du côté gauche le pâton N°1, et le poser à l’intérieur, à côté du pâton N°3, en passant par-dessus les pâtons N°2 et 5.
Figure 4 : Après trois phases de tressage, les pâtons se trouvent dans l’ordre inverse N° 5 ; 4 ; 3 ; 2 ; 1.
Figure 5 : Reproduire le mouvement jusqu’à la fin du tressage.
La tresse haute à 5 pâtons
Figure 1 : La tresse haute à 5 pâtons est de belles présentations et elle fréquemment utilisée dans la réalisation de pièces décoratives d’étalage.
Figure 2 : Pour cette tresse il faut 5 pâtons de longueur identique, avec une légère surépaisseur au centre.
Poser le pâton N°5 entre le pâton N°1 et 2
Figure 3 : Ramener vers la droite le pâton N°1 entre le pâton N°2 et 3.
Puis vriller le pâton N°1 avec le pâton N°2, en le faisant revenir en position entre N° 5 et N°2.
Figure 4 : Passer le pâton N°4 sous le pâton N°5, en le faisant passer complètement à gauche, et le pâton N°5 est positionné au milieu entre le N°1 et N°2.
Figure 5 : Vriller à nouveau, en passant sous le pâton N°5 le pâton N°1.
Reprendre les opérations comme décrites ci-dessus, à partir de la vrille, qui
Figure 6 : Ci-contre le tressage, après deux nouvelles phases.
Figure 7 : La tresse terminée a la forme d’un fuseau.
Figure 8 : Pour obtenir l’effet terminal désiré, faire effectuer au tressage final, avant la mise en pousse, un quart de tour latéral sur toute sa longueur, afin de positionner la vague sur le dessus.
La tresse à 1 pâton
Ce genre de tresse est fabriqué principalement pour des articles, vendu à la pièce en boulangerie.
Figure 1 : Le pâton allongé de manière uniforme, forme une boucle composée de 3 parties de longueur identique.
Le bout médian qui est situé au centre et au sommet, est placé sous le pâton.
Figure 2 : La partie droite du pâton qui est libre, est passée sous la partie immédiatement à sa gauche, puis déposée sur la partie la plus à gauche, en le tirant vers le haut.
Figure 3 : Vriller vers la droite, la partie inférieure de la boucle, de façon que la partie gauche de la boucle se positionne à droite.
Figure 4 : Rabattre la partie libre du brin situé à gauche.
Passer à l’intérieur de la boucle, le brin en l’introduisant par le dessous de celle-ci.
Le tressage est achevé.
Le Golatsch
D’origine Autrichienne, le Golatsch, est une boule tressée, réalisée à partir d’une tresse basse de 2 pâtons formant 4 branches et qui est roulée sur elle-même.
Le Bouton
Réunir les deux extrémités d’une tresse à une branche, et positionner sur plaque, la clé en dessous. 
La Tresse à 6 pâtons
La tresse à 6 pâtons est aussi appelée « tresse viennoise ». Elle est réalisée avec 6 pâtons de même longueur, façonnés en forme de fuseau
Ce qui caractérisera cette forme de tressage, ce sont les petites fenêtres qui sont visibles de chaque côté de la tresse. Pour qu’elles soient uniformes, il faut au moment du tressage, tirer sur les pâtons assez fortement et régulièrement.
Pendant le tressage, les 6 pâtons forment toujours 2 groupes de 3 pâtons.
Figure 1 : Position de départ du tressage.
Figure 2 : Croiser le pâton N°1 avec le pâton N°6 et les positionner en haut, horizontalement.
Figure 3 : Soulever le pâton N°1 et mettre le pâton N°2 à sa place, puis passer le pâton N°1 par-dessus et le placer à l’intérieur, à côté du pâton N°3 (Conserver les 2 groupes de 3 pâtons)
Figure 4 : Soulever le pâton N°6 et mettre le pâton N°5 à sa place, puis passer le pâton N°6 par-dessus le pâton N°5 et le placer à l’intérieur à côté du pâton N°4.
Répéter ces figures de tressage, en tressant avec les pâtons N°2 et 3, puis avec les pâtons N°4 et 5, etc….
Figure 5 : Evolution de la tresse après la sixième phase de tressage
Figure 6 : La tresse terminée avec les typiques fenêtres latérales
La tresse à 8 pâtons
Cette tresse nécessite l’utilisation de 8 pâtons de longueur identique et façonnés en forme de fuseau.
Disposer les pâtons sur la table en 2 groupes de 4 pâtons, en maintenant bien ensemble les bouts supérieurs des 8 pâtons.
Pendant le tressage, les pâtons forment à droite et à gauche, un groupe de 3 pâtons orientés vers le bas et un pâton qui est positionné horizontalement
On l’appelle généralement « tresse Mozart », mais son tressage n’est pas particulièrement difficile car les phases se répètent de manière identique.
Figure 1 : Position de départ du tressage
Figure 2 : Poser le pâton N°1 en haut à droite et le pâton N°8 en haut à gauche, en position horizontale.
Figure 3 : Rabattre pâton N°1, en le ramenant à l’intérieur gauche, à côté du pâton N°4, alors que le pâton N° 2 est amené en position horizontale en passant par-dessus tous les autres pâtons.
Figure 4 : Rabattre le pâton N°8, en le ramenant à l’intérieur droit, à côté du pâton N°5 et positionner le pâton N° 7 en position horizontale en passant par-dessus tous les autres pâtons.
Figure 5 : Reproduire alternativement ces opérations.
Le tressage possède cet aspect après la 6e phase.
Figure 6 : Aspect final de la tresse à 8 branches.
L’étoile tressée
Il faut disposer en cercle sur la table de travail 10 pâtons façonnés uniformément, en forme de fuseau et un pâton au centre en forme de Bouton.
Commencer le tressage avec une feuille complète, en utilisant une branche de part et d’autre.
Chaque tresse est réalisée avec 4 brins, selon la méthode de la tresse basse à 2 pâtons à 4 brins.
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