Petits Pains Suédois

Carac­té­ris­tiques
Com­po­si­tion
Tech­nique de fabri­ca­tion

 

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 Caractéristiques

Pour bien com­men­cer la jour­née, il est essen­tiel de rompre le jeun de la nuit et d’apporter à votre corps de l’éner­gie. Ces pains sué­dois jouent ce rôle grâce au blé com­plet qui apporte des glu­cides com­plexes. L’utilisation de farine com­plète leur donne éga­le­ment l’avantage d’être riches en fibres utiles pour un bon fonc­tion­ne­ment intestinal.

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 Composition

Farine de Tradition	800 g
Farine com­plète	100 g
Blé Broyé	100 g
Sel	18 g
Sucre	30 g
Levure	30 g
Beurre	50 g
Eau	550 g
Masse totale	1678 g

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 Tech­nique de fabrication

Pétris­sage au batteur

Tem­pé­ra­ture de base : 58

• 4 minutes en 1^ère vitesse
• 8 minutes en 2^e vitesse

Poin­tage

En masse 45 minutes

Pesage

Détailler des pâtons de 70 g en pâte

Détente

15 minutes

Façon­nage

En forme de navettes

Apprêt

1 h 30

Cuis­son

240°C, cuire avec buée 15 minutes

Res­suage

sur grille envi­ron 1 h 00 

 Grillage :

Dans un four à 230 °C, sur grille.

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