Les Ingrédients pour 4 personnes
Technique de production
Origine
Dans l’antiquité, le terme de « panis focacius » désignait le pain cuit sous la cendre. Il a donné les noms de « Foccacia » en Italie du Nord, « Fouace » dans le nord de la France et « Fougasse » dans le midi
Les Ingrédients pour 4 personnes
| Farine tradition T 65 | 200 g |
| Flocons de pomme de terre | 25 g |
| Eau froide (a) | 150 g |
| Eau froide (b) | 10 g |
| Sel fin | 4 g |
| Levure | 4 g |
| Huile d’olive | 15 g |
| Masse finale | 408 g |
Technique de production
Durée totale de réalisation : 4 h 00
- Mettre tous les ingrédients dans la cuve d’un batteur sauf l’huile d’olive et les 10 g d’eau froide (b).
- Mélanger environ 5 minutes en petite vitesse.
Puis pétrir environ 10 minutes, en vitesse rapide. - Verser l’huile et les 10 g d’eau froide (b) en filet, à petite vitesse.
- Pétrir encore environ 5 minutes, en vitesse rapide jusqu’à obtenir une consistance de pâte souple et collante.
- Recouvrir d’un film alimentaire pour éviter son dessèchement en surface et laisser fermenter la pâte environ 2 heures à température ambiante, en la repliant sur elle-même à mi-durée.
- Huiler une plaque à tarte de 25 cm de diamètre.
- Étaler délicatement la pâte avec le bout des doigts.
- Laisser à nouveau fermenter sur la tôle environ 1 h 30 à température ambiante.
- Percer la pâte avec le bout des doigts.
- Badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et parsemer d’herbes de Provence (et de gruyère pour encore plus de gourmandise !).
- Faire cuire au four, à 250°C, environ 12 minutes.
- Laisser refroidir sur grille avant de découper en parts et déguster tiède.
Fougasse
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