| Le Macatia | ||||||||
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Terme créole d’origine swahilie. Petit pain rond autrefois très apprécié par les enfants au goûter. De nos jours, on a tendance à appeler “macatia“ tous les petits pains ronds, alors que la pâte du vrai macatia était légèrement sucrée. Attention, NB (la pâte fermentée du macatia est très prononcée en fermentation). | |||||||
| Recette |
Méthode |
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| Base | Batteur | spiral | ||||||
| Ingrédients |
Quantité |
% | Température de base | |||||
| Pâte fermentée | 0,500 kg | 25 % | Pétrissage 1ère (frasage) | 4 mn | 4mn | |||
| Sucre | 0,500 kg | 25 % | Pétrissage 2ème (intensif) | 8 mn | 10 mn | |||
| Eau | 1,000 kg | 50 % | Température finale |
24° c |
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| Farine | 2,000 kg | 100 % | Pointage en masse (piquage) | 20 mn | ||||
Levure Bio sèche |
0,040 kg | 2 % | Détente | 10 mn | ||||
Sel |
0,020 kg | 1 % |
Durée totale du Pointage |
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Total |
4,060 kg | 203 % | Apprêt | 1h30 | ||||
| Température de cuisson | 220°/230°c | |||||||
| Durée de cuisson | 15 mn | |||||||
Les durées de pétrissage doivent être adaptées au matériel
| P | P | T | T | T | C |
Détails
| Les pesées
Diluer le sucre et le sel dans l’eau. |
Le pétrissage
Incorporer la farine, la pâte fermentée et la levure. |
Mise en forme
Sur planche et couche bien farinée. |
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| Façonner
En boule de préférence à la bretonne la tourne à clair |
la cuisson 220°/230°c
Mettre sur plaque la tourne à gris |
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