				Terme créole d’origine swahilie. Petit pain rond autrefois très apprécié par les enfants au goûter. De nos jours, on a tendance à appeler “macatia“ tous les petits pains ronds, alors que la pâte du vrai macatia était légèrement sucrée. Attention, NB (la pâte fermentée du macatia est très prononcée en fermentation).
Recette			Méthode
	Base				Batteur	spiral
Ingrédients	Quantité	%	Température de base
Farine	2,000 kg	100 %	Pétrissage 1^ère(frasage)		4 mn	4mn
Eau	1,000 kg	50 %	Pétrissage 2^ème(intensif)		8 mn	10 mn
Pâte fermentée	0,500 kg	25 %	Température finale		24° c
Sucre	0,500 kg	25 %	Pointage en masse (piquage)		20 mn
Levure Bio sèche	0,040 kg	2 %	Détente		10 mn
Sel	0,020 kg	1 %	Durée totale du Pointage		30 mn
Total	4,060 kg	203 %	Apprêt		1h30
			Température de cuisson		220°/230°c
			Durée de cuisson		15 mn

Les durées de pétrissage doivent être adaptées au matériel

Détails

Les pesées Diluer le sucre et le sel dans l’eau.	Le pétrissage Incorporer la farine, la pâte fermentée et la levure.		Mise en forme Sur planche et couche bien farinée.

Façonner En boule de préférence à la bretonne la tourne à clair		la cuisson 220°/230°c Mettre sur plaque la tourne à gris

Le Macatia