Structure du Micro-Onde
Processus de réchauffement
Principe de fonctionnement
Avant la cuisson, les molécules d’eau comprises dans l’aliment ne sont pas ordonnées, c’est-à-dire qu’elles ne s’orientent dans aucune direction particulière. Mais le micro-ondes les pousse à s’orienter en direction du champ électrique, qui est tournant. Les molécules d’eau se mettent donc à osciller à la fréquence du champ magnétique (2.450 MHz). Cette agitation produit de la chaleur, qui permet de chauffer les aliments.
Le temps nécessaire à la cuisson de la nourriture dépend de la composition de la nourriture elle-même (teneur en eau), ainsi que de la puissance du four à micro-ondes.
Equipements du micro-ondes :
L’alimentation électronique transforme le courant alternatif 220 Volts en courant continu haute tension (2000 à 5000 Volts).
Le magnétron produit les ondes
Le guide d’ondes conduit les ondes, sans perte d’énergie, jusqu’à l’enceinte, où elles sont absorbées par l’aliment à chauffer.
L’agitateur ou brasseur d’ondes, ou antenne tournante, favorise la répartition des ondes.
Un plateau tournant homogénéise leur absorption.
La forme et les dimensions de l’enceinte sont conçues pour favoriser la transmission. Les parois chargées de réfléchir les ondes doivent être maintenues en parfait état de propreté (lavette, eau chaude).
Rendement du Magnétron :
Le rendement du magnétron est de 50 à 60%, l’énergie perdue le chauffe. Il doit donc être refroidi par un ventilateur muni d’une prise d’air et d’un filtre, qui seront positionnés à l’arrière de l’appareil.
Un thermostat de sécurité coupe l’alimentation en cas de surchauffe.
Structure du micro-ondes
- Contacteur de sécurité
- Verrouillage de la porte
- Agitateur d’ondes
- Porte
- Plafond de la cavité
- Tôle perforée
- Aliment à réchauffer
- Plat contenant l’aliment
- Plancher de la cavité
- Piège à ondes
- Charnière de porte
- Contacteur de sécurité
- Guide d’ondes
- Magnétron
- Grille d’éclairage
- Ventilateur de refroidissement
- Cavité
- Ouïes de ventilation
- Électronique
- Pied
Processus du réchauffement :
- Plus l’aliment est riche en eau, plus il s’échauffe.
- La présence sels minéraux ionise l’eau et augmente la vitesse d’échauffement.
- Si les ondes sont émises par séquences, la chaleur, à l’intérieur de l’aliment, se propage par conduction et la température s’uniformise pendant les périodes de relaxation.
- Les produits doivent être fragmentés et en petite quantité.
- L’eau est chauffée par les micro-ondes si rapidement que sa vaporisation peut être un problème.
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