Culture Professionnelle Histoire de la Boulangerie Hygiène Professionnelle Guide de Bonnes Pratiques et d’Hygiène en Pâtisserie Techniques du Froid L’aménagement de l’espace et des postes de travail L’ Approche Sensorielle Les documents de travail Sécurité Electrique Utilisation, Hygiène, Sécurité des Matériels et Equipements La commercialisation Pâtisserie : dénominations de vente fixées par les usages La méthode HACCP Notions de base de Gestion en Boulangerie – Pâtisserie Cahier des charges pour la farine destinée à la panification en boulangerie Plan de Maintenance et Contrôles réglementaires La traçabilité Le Pain Bio Le développement durable Cahier des charges Matières premières Les appellations en Boulangerie
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