Exo_ Matières Premières

Les matières premières de base

Calcul eau de coulage

Eau et environnement (ia)

Le taux d’hydratation de la farine.

Mots croisés autour de l’eau

Les rôles du sel en boulangerie

La levure de boulangerie

La levure « révision » (Interactive Video)

La levure (ia)

Comment les levures travaillent-elles ? – C’est Pas Sorcier (IA)

Levure et Ferments

La cellule de levure

Le taux d’extraction (Menus déroulants)

Le taux d’extraction de la farine (tapes les réponses)

Les opérations de la mouture du blé (tapes les réponses)

Le grain de blé (Les 3 parties principales)

Le grain de blé (Le % des différentes parties)