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Carac­té­ris­tiques
Com­po­si­tion
Tech­nique de fabri­ca­tion

 

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 Carac­té­ris­tiques

Pour bien com­men­cer la jour­née, il est essen­tiel de rompre le jeun de la nuit et d’apporter à votre corps de l’énergie. Ces pains sué­dois jouent ce rôle grâce au blé com­plet qui apporte des glu­cides com­plexes. L’utilisation de farine com­plète leur donne éga­le­ment l’avantage d’être riches en fibres utiles pour un bon fonc­tion­ne­ment intes­ti­nal.

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 Com­po­si­tion

Farine de Tra­di­tion 800 g
Farine com­plète 100 g
Blé Broyé 100 g
Sel 18 g
Sucre 30 g
Levure 30 g
Beurre 50 g
Eau 550 g
Masse totale 1678 g

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 Tech­nique de fabri­ca­tion

Pétris­sage au bat­teur

Tem­pé­ra­ture de base : 58

  • 4 minutes en 1ère vitesse
  • 8 minutes en 2e vitesse

Poin­tage

En masse 45 minutes

Pesage

Détailler des pâtons de 70 g en pâte

Détente

15 minutes

Façon­nage

En forme de navettes

Apprêt

1 h 30

Cuis­son

240°C, cuire avec buée 15 minutes

Res­suage

sur grille envi­ron 1 h 00 

 Grillage :

Dans un four à 230 °C, sur grille.

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