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 Ingré­dients
Tech­nique de fabri­ca­tion
Obser­va­tion

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 Ingré­dients

Farine de tra­di­tion T65 900 g
Blé Broyé 100 g
Sel 20 g
Levure 10 g
Levain liquide (non salé) 200 g
Eau 620 g
Céréales 200 g
Eau de trem­page 150 g
Masse totale 2200 g

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 Tech­nique de fabri­ca­tion

Tor­ré­fac­tion :

Tor­ré­fier les céréales

Pétris­sage : (pétrin spi­ral)

Tem­pé­ra­ture de base : 60°C

  • 4 minutes en 1ère vitesse
  • 4 minutes en 2ème vitesse
  • + 2 minutes en ajou­tant l’eau et les céréales

Poin­tage

Poin­tage en masse : 1h00

Pesage et Détente

Pâtons de 400g

Détente : 30 minutes

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Façon­nage :

Façon­ner en tri­angle ou autre forme, humi­di­fier et trem­per dans les céréales.

Tourne à claire

Apprêt

Apprêt : 1 h00 ou 1h15 à 24°C

Cuis­son :

Enfour­ner dans un four à 230 C° avec buée, cuire à cha­leur tom­bante. (30 minutes pour les bâtards).

Res­suage.

Res­suage sur grille

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 Obser­va­tion :

Toas­ter les céréales relève leur saveur et le fait de les faire trem­per faci­lite leur incor­po­ra­tion au pétris­sage ain­si que leur assi­mi­la­tion par l’organisme pen­dant la diges­tion. Une image contenant alimentation, table, pain, intérieur Description générée automatiquement

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