Scan the QR Code
Ori­gine
Les Ingré­dients pour 4 per­sonnes
Tech­nique de pro­duc­tion

 

Une image contenant alimentation, table, plat, assis Description générée automatiquement

 Ori­gine

Dans l’antiquité, le terme de « pan­is foca­cius » dési­gnait le pain cuit sous la cendre. Il a don­né les noms de « Foc­ca­cia » en Ita­lie du Nord, « Fouace » dans le nord de la France et « Fou­gasse » dans le midi

Retour haut de page

Les Ingré­dients pour 4 per­sonnes

Farine tra­di­tion T 65 200 g
Flo­cons de pomme de terre 25 g
Eau froide (a) 150 g
Eau froide (b) 10 g
Sel fin 4 g
Levure 4 g
Huile d’olive 15 g
Masse finale 408 g

Retour haut de page

 Tech­nique de pro­duc­tion

Durée totale de réa­li­sa­tion : 4 h 00

  1. Mettre tous les ingré­dients dans la cuve d’un bat­teur sauf l’huile d’olive et les 10 g d’eau froide (b).
  2. Mélan­ger envi­ron 5 minutes en petite vitesse.
    Puis pétrir envi­ron 10 minutes, en vitesse rapide.
  3. Ver­ser l’huile et les 10 g d’eau froide (b) en filet, à petite vitesse.
  4. Pétrir encore envi­ron 5 minutes, en vitesse rapide jusqu’à obte­nir une consis­tance de pâte souple et col­lante.
  5. Recou­vrir d’un film ali­men­taire pour évi­ter son des­sè­che­ment en sur­face et lais­ser fer­men­ter la pâte envi­ron 2 heures à tem­pé­ra­ture ambiante, en la repliant sur elle-même à mi-durée.
  6. Hui­ler une plaque à tarte de 25 cm de dia­mètre.
  7. Éta­ler déli­ca­te­ment la pâte avec le bout des doigts.
  8. Lais­ser à nou­veau fer­men­ter sur la tôle envi­ron 1 h 30 à tem­pé­ra­ture ambiante.
  9. Per­cer la pâte avec le bout des doigts.
  10. Badi­geon­ner d’huile d’olive à l’aide d’un pin­ceau et par­se­mer d’herbes de Pro­vence (et de gruyère pour encore plus de gour­man­dise !).
  11. Faire cuire au four, à 250°C, envi­ron 12 minutes.
  12. Lais­ser refroi­dir sur grille avant de décou­per en parts et dégus­ter tiède.

Fou­gasse 

Retour haut de page