Scan the QR Code
Carac­té­ris­tiques
Com­po­si­tion
Tech­nique de fabri­ca­tion

Une image contenant intérieur, table, chaise, assis Description générée automatiquement

Retour haut de page

 Carac­té­ris­tiques

Le pain brié ori­gi­naire de la Nor­man­die est un pain à la mie très dense. Il se conserve très bien et était, pour cela, uti­li­sé par les marins par­tant plu­sieurs jours en mer.

Retour haut de page

 Com­po­si­tion

Pâte fer­men­tée (jeune) 1000 g
Beurre 50 g
Farine T 55 ou T 65 250 g
Sel 5 g
Levure 10 g
Eau (facul­ta­tif) 50 g
Masse finale 1365 g

Retour haut de page

 Tech­nique de fabri­ca­tion

Pétris­sage au bat­teur

Pas de tem­pé­ra­ture de base, mais la pâte fer­men­tée doit être froide et fer­men­tée sans excès.

  • 4 minutes en 1ère vitesse
  • 3 minutes en 2e vitesse

Poin­tage – Détente

En masse 5 à 10 minutes

Pesage

Pâtons de 500 g
Bou­lage très ser­ré

Façon­nage

Bâtards, bien ser­rés, mais sans déchi­rure.
Lamer pro­fon­dé­ment selon aspect dési­ré.
Pousse à clair
Cou­vrir les pâtons sur couche avec un film plas­tique pour évi­ter tout croû­tage.

Une image contenant personne, terrain Description générée automatiquement

Apprêt

2h00

Cuis­son

230°C cha­leur tom­bante (35 minutes pour les pièces de 500 g)
Mettre de la buée en quan­ti­té suf­fi­sante au moment de l’enfournement.

Res­suage

Sur grille

Une image contenant intérieur, table, assis, alimentation Description générée automatiquement

Retour haut de page