His­toire de la Bou­lan­ge­rie
Hygiène Pro­fes­sion­nelle
Guide de Bonnes Pra­tiques et d’Hygiène en Pâtis­se­rie
Tech­niques du Froid
L’aménagement de l’espace et des postes de tra­vail
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L’ Approche Sen­so­rielle
Les docu­ments de tra­vail
Sécu­ri­té Elec­trique
Uti­li­sa­tion, Hygiène, Sécu­ri­té des Maté­riels et Equi­pe­ments
La com­mer­cia­li­sa­tion
Pâtis­se­rie : déno­mi­na­tions de vente fixées par les usages
La méthode HACCP
Notions de base de Ges­tion en Bou­lan­ge­rie – Pâtis­se­rie
Cahier des charges pour la farine des­ti­née à la pani­fi­ca­tion en bou­lan­ge­rie
Plan de Main­te­nance et Contrôles régle­men­taires
La tra­ça­bi­li­té
Le Pain Bio
Le déve­lop­pe­ment durable
Cahier des charges Matières pre­mières