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Technologie en Boulangerie Pâtisserie
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- Utilisation, Hygiène, Sécurité des Matériels et Equipements
- La commercialisation
- Pâtisserie : dénominations de vente fixées par les usages
- La méthode HACCP
- Notions de base de Gestion en Boulangerie – Pâtisserie
- Cahier des charges cadre pour la farine de blé tendre destinée à la panification en boulangerie
- Plan de Maintenance et Contrôles réglementaires
- Le Pain Bio-Réglementation
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- Vocabulaire
- Pédagogie
- Plan & Crédits
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- Matières premières
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