Les autres farines

 

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 La farine de seigle

Le seigle est la céréale la plus utilisée en panification, après le blé.

Les protéines du seigle ne formant pas de réseau glutineux pendant le pétrissage, la farine de seigle est rarement utilisée seule.

Le seigle est très utilisé dans les régions froides pour sa rusticité, son arôme et les qualités de conservation des pains.

La farine de seigle est classée par type en fonction de son taux de cendres : Type 70, Type 85, Type 130, Type 170.

 Les farines issues d’autres céréales

Le maïs, l’orge, l’avoine, le riz, le millet, le sarrasin etc... sont utilisés pour la fabrication de certains pains spéciaux.  

Cérélales

Les pains à base de seigle

  • le pain de seigle doit comporter au minimum 65% de farine de seigle,

Campagne Méteil Seigle
  • le pain de méteil, est constitué par l'addition de 50% de farine de seigle avec 50% de farine de blé,
  • le pain au seigle doit comporter au minimum 10% de farine de Seigle.

Les farines prêtes à l’emploi

Les farines prêtes à l’emploi sont des pré mélanges formés de farines issues de différentes céréales qui sont effectués en meunerie afin de supprimer pour le boulanger, les opérations de mélange et de dosage.

Les mixes prêts à l’emploi peuvent contenir en partie ou en totalité les ingrédients nécessaires à la réalisation de pains spéciaux ou de viennoiseries.

Les farines prêtes à l'emploi

  

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